“其实在选鱼的时候，隐藏了一些事情，那池子三文鱼中，不只有存养不同时间的养殖的洄游型大西洋鲑，其中还有养殖的陆封型大西洋鲑，以及少量野生的大西洋鲑！那些少量的野生大西洋鲑是比赛组特意放进去的。”秦州料理协会会长说道。
“什么！那么大的池子，而且只有一次机会，怎么可能区分的出来不同三文鱼的区别！”不少挑战者听到这话后才反应过来。
“这个事情其实我在选鱼时已经发现了，但是一次机会并没有挑到我想要的三文鱼。”少量经验丰富的挑战者到时没有这么激动。
秦州料理协会会长听到嘈杂的声音后示意安静，并接着说道：“斋刀真也是第一个选鱼的，他选的鱼就是那野生大西洋鲑！而十五斤重的野生大西洋鲑也是正好处于肉质最好的状态。”
听到这里，大部分挑战者都知道自己失败了，从一开始就败了。
“而斋刀真也采用厚切法处理的三文鱼刺身，也是其高明所在，厚切之后，油脂丰富，口感也更加细腻，后来者见状也有不少采用了厚切法，但是却没有考虑到三文鱼的肉质状态。”秦州料理协会会长接着说道。
“当然了，斋刀真也来自东瀛岛国，熟悉海产品的特性也可以理解，而且他只做刺身，所以各位不必因此而沮丧，希望各位在各自擅长的领域能够越走越远。”秦州料理协会会长说道。
“多谢会长！”失败的挑战者们纷纷向会长道谢后离场，本来他们前来也只是壮声势露脸的，如今听到秦州料理协会会长的鼓励，也算不虚此行了。
听完了秦州料理协会会长的这些话，张明川感觉就算是自己上，也未必能够比其他挑战者强多少了，因为他也同样不了解不同三文鱼的细微差别。
“接下来是第二轮比赛：食材是海胆！海胆选用的是北海紫海胆，考虑到现在正是海胆最肥美的当季，所以比赛的海胆刺身增加了一项新要求，需要把包裹着海胆黄的薄膜血管都分开，一粒一粒的把海胆黄剥离开。”主持人宣布了规则。
“海胆外壳本来就坚硬，破壳时一不注意就会伤害到海胆黄的完整性，到时候内脏与海胆黄混合，会致使海胆黄的腥味大增。现在居然还要去把海胆黄一粒一粒的剥下来，这怎么可能。”选择海胆为食材的十余位挑战者心里想到。
“海胆蒸蛋可是我的拿手菜，我选择了海胆刺身，正是因为我相信自己对海胆的理解绝对不会输给斋刀真也，如今突然增加一条规则，那就让我们看看谁更细致吧。”何孝王作为一个四十多岁的特级厨师，在黄龙郡经营着一家海鲜餐厅，海胆蒸蛋正是他的招牌菜，所以此次就算增加了新要求，他也是充满了信心。
斋刀真也听到新要求后脸上并没有浮现多少意外的表情，同样的自信，同样的迅速，五颗海胆被他迅速捞出。
这次的挑战者貌似都吸取了刚才众人的教训，也都紧跟着捞出了海胆，并没有落后斋刀真也多少，几乎大家都是同时回到了比赛现场。
主评审席上的五人见此情景，欣慰的点了点头。
别看海胆个头不大，但是内部组织结构也很复杂，柔软的内脏与海胆黄之间有无数的血管相连，破开坚硬的海胆壳只是第一步，取出内脏还要保持海胆黄不受其污染，更是考验了一个厨师的细心。
紫海胆海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，去除内脏后，只留下了贴着体壁的五瓣海胆黄，而每一瓣大概只有小指头大小。
斋刀真也并没有如同其他挑战者一样，用勺子挖出里面的海胆黄，而是用手中的青霖切开了海胆壁，他将完全展露出来的海胆黄托在手中，再次挥动青霖，肉眼不可见的薄膜就这样被轻易切开，甚至没有划破一粒海胆黄。
没有了薄膜束缚的海胆黄，一粒一粒的从斋刀真也的手中滑进了下方的冰水之中，过了冰水的海胆黄，颗粒更加分明。
“我完成了，请评审品尝。”斋刀真也示意自己已经完成了。
一粒粒橙黄色的海胆黄被斋刀真也堆成一小撮，没有任何调料的送到了评审的面前。
这个行为不止让评审不解，同时也让正在准备调料的挑战者们不解。
“就算新鲜海胆的味道再鲜美，没有调料的激发和衬托，总会少了一番滋味，他还是太自大了。”挑战者们纷纷想到，手里的动作也也加快了起来，感觉只要早完成的胜利就在眼前了一样。
“口感清淡、甘甜，带有自然的海洋气息，质感轻盈而柔滑，真是鲜美无比啊。”五位评审尝过以后，竟然感觉出乎意料的好吃。
“斋刀真也，这海胆黄虽然看似没有任何调味，但是我还是从中吃出了一丝不同寻常，说说你是怎么做的吧。”秦州料理协会会长吃过了所有选手的海胆后，问向了斋刀真也。
“是！因为新要求把海胆黄粒粒分开，所以我就想不能再采用普通的调味方式，因为一粒一粒的海胆黄会大大增加与调味品的接触面积，无论怎样都会使调味品盖过海胆本身的味道。”斋刀真也冷静的解释道，而一部分挑战者听后知道自己的问题出在了哪里。
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