张明川刚拿到鮯鮯鱼后，便离开了这个是非之地，回到神秘空间。
这次的菜品不需要注意火候、调味，需要的是用极致的刀工把鱼的鲜味完美的呈现出来。
鱼脍作为东华国悠久历史中最早期就有所记载的食鱼方法，早在好几千年的大周就风靡一时，而“脍炙人口”这个成语也是由此而来。
当然鱼脍经历了千年的变更传承，到了现在已经不像曾经那样盛行，也只在粤州还能见到，自然也就演变成了一道粤菜。
张明川利落的在鮯鮯鱼的下颌处和尾部各割一刀，然后把鱼重新放回水中，让鱼在游动自行放血，直至没有淤血流出，捞出还在抽搐的鮯鮯鱼，去除鱼鳞、开膛掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹，减掉多余的脂肪。
淤血放净的鱼肉本就洁白如雪，晶莹剔透，走刀飞速间把鱼肉片成透明薄片，轻可吹起，薄如蝉翼最佳，选出最佳的鱼片，每片的厚度形状都近乎一致，放到提前准备好的冰块之上，冰块看着却毫无变化（可参考小当家里雷恩的冰山鲷鱼）。
在做鱼脍的时候张明川就发现，鮯鮯鱼的确比寐鱼更适合做鱼脍，洪荒世界没有人工的污染，而鮯鮯鱼一直处于食物链的最底层，所以不像寐鱼一样有丰富的油脂，简直就是为变成鱼脍而生的鱼。
【完美品质的鮯鮯鱼脍（无蘸料版）】
“千年的历史，蘸料也是层出不穷，从最初的八和齑蘸料，到拌食各种生菜，现在更是种类繁多，看来需要多调配几种蘸料，味道多了，食客也就没那么容易腻了。”张明川没想到自己还有当奸商的潜质。
“八和齑，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的。”
“拌食生菜的吃法，很讲究色彩上的搭配和造型上的视觉美感，不过可惜现在还没有找到配得上这鮯鮯鱼的生菜。”
“还有加入芥末爆炒过的姜丝、葱丝、萝卜丝和香菜丝，用盐、醋、柠檬汁提味的蘸料”
“而粤版鱼脍的蘸料则是榄角碎、京葱白、姜丝、萝卜丝、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。”
“还有现如今最简单也是最广泛的蘸料，用上等酱油、芥末酱和姜汁调和。”
张明川看着厨房中的调味品，虽然所需的调料都有，但是品质都很一般，甚至有的已经放了很长时间，难保调出来的蘸料会不被认可。
最后还是制作出了粤版鱼脍、四丝柠檬汁版、最普通版三款蘸料，来到了玄牝之门前。
【过期榄角碎制作的鱼脍蘸料】
【完美品质的鮯鮯鱼脍（已过保鲜期版）】可选蘸料：四丝柠檬汁版、最普通版
“调这三款蘸料用了才半个小时，居然就已经过了保鲜期了。”看着就算有冰块保鲜，在严苛的玄牝之门面前也只有不到半小时最佳食用期的鱼脍，张明川感觉一阵无语。
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