受到美食的诱惑,妞妞终于克服了自闭的症状,当着院中这么多人的面向王勇说出了“油炸糕”三个字,然后就一脸的谗样儿,瞪着大眼睛瞅着王勇。
“好!好!中午太太给你们做油炸糕吃!”二奶满脸慈祥地看着妞妞这个可怜的孩子,拉着雯雯的手带她们进了屋里。
“你们看,这就是活好的面,待会儿呢咱们把都豆沙包到里面,你们和太太一起包好不好?”
二奶的话让三个小萝卜头都露出了笑脸,齐齐点头,然后就开始摩拳擦掌的准备动手开包,尤其是雯雯这丫头最积极了!
不过妞妞这孩子还是又变得开始沉默寡言,静静地站在一旁看着两个小姐姐和那个很和善的老奶奶洗完手之后,一起包油炸糕。
首先是从盆里挖出一咕噜黏面,拿在手里从中间窝一个洞,然后从盛放着豆沙的盆里挖出一块豆沙放到里面,再用双手从下往上一边推一边转,很快,一个圆圆的比元宵要大很多的“圆球球”就出现在了二奶的手中。
“你们看,这就是油炸糕。待会儿做多了,咱们烧一锅油,把包好的油炸糕放到油锅里那么一炸,等到外皮金黄酥脆,里面的黏面也全都熟了,就捞出来,凉一下,等它温度降下来一点,就可以吃了。”
雯雯和王菲听得似懂非懂,在哪心不在焉的瞎点头。倒是妞妞的表现大是出乎人们的意料之外。
这个十分自闭和害羞的小丫头,躲在雯雯身后,在二奶话音刚落的时候,就伸出小手到盛放着黏面的盆里,抓了一把黏面团。
看到妞妞妹妹都动手了,雯雯和王菲也再提不起精神听二奶讲解油炸糕的做法了,直接伸出小手就往盆子里抓去。
二奶笑呵呵地看着三个小丫头围在自己身边,自己动手做油炸糕。心里那个美呀!虽然这三个孩子没一个是她真正亲孙女,但喜欢小孩子的二奶一直都是把所有村里的小孩子当称自己亲生的一般对待的。
“你看看这三孩子手多巧!我这次给她们做了一次示范她们自己就做的似模似样了,比王强和王勇那哥俩可是强多了!”
说着说着,这话题就被二奶又歪楼了。
别看这制作油炸糕看起来很容易,实际上却并不简单。这是因为制作之前非常复杂的准备工作都已经完成了的缘故。
先前王勇他们进院子的时候,看到二奶领着人在泡黏米,那才是制作油炸糕的第一步,而且是非常重要的第一步。
米一般是两种,粘菘米和江米。米泡不好就没办法进行下一步的粉碎磨面的工序,没有黏面就做不成油炸糕了。
这米一泡就得至少泡个一两个小时。让它充分的浸透水分,变得饱满丝滑。把泡好的黏米沥去多余水分,就可以去磨面房把黏米磨成粉了(也可以带水一起磨,很多人都这么做)。
磨成粉的黏面就可以加水和酵母和面,最后就变成现在雯雯她们手里的那种直接包油炸糕的柔软,黏黏的面团了。
炸制油炸糕的方法一般都是把油烧热,至少到七成。检查方法也很简单,拿一根干净的筷子伸到油锅里,筷子周围翻花冒气泡了。也就可以把油炸糕下锅了。
生的油炸糕下到热油锅里,很快就会变色,等油炸糕外表颜色变深,逐渐变成金黄色。甚至是暗红色的时候,就差不多可以出锅了。
刚炸制出来的油炸糕,外表金黄酥脆,内里软糯香甜可口。尤其是豆沙馅料,甜甜的,沙沙的。混合着黏米面独特的口感,那滋味别提多好吃了!
晾凉之后的油炸糕会非常的黏,如果是一堆油炸糕放到一起,那么这个时候这些油炸糕肯定就会都黏在一起,变成软软的一团。
好的油炸糕凉了之后,再放到锅里蒸一下,那么这些油炸糕就会变成彻底的一团,就筷子一夹,你提都提不起来。往往是夹着越拉越长,最后扯断变成两半。
不过有的人就喜欢吃这个时候的这种年糕,因为它吃起来很黏,很劲道,而且更加的软糯,无论是口感还是味道都极其特别,但是不喜欢吃黏东西的人对油炸糕这玩意那绝对无爱。
王勇记得以前小的时候,每年过年前,腊月二十五六开始,村里人就会家家户户的开始炸油炸糕。
早的也有腊月二十三就开始炸了,最晚的有到腊月二十八甚至是腊月二十九那天才炸的。不过一旦过了大年三十,就没人再炸制了,王勇也搞不清楚是什么习俗。
后来等王勇长大之后,特别是这几年有些喜欢吃这东西的人也在改变这一习俗,只要是想吃了,那就做呗,反正也花不了多少钱。
在外地上学工作的时候,王勇也在早点摊位上见到过外地的油炸糕,里面也有豆沙馅的,只不过外形不再是圆球了,而是饼的样子。
里面除了豆沙,也有些特别的会在里面包其它的东西,比如蔬菜,比如肉馅。反正王勇是吃不惯,他最多也就买个豆沙馅的回味一下童年的味道,至于其他馅料的他连尝试的勇气都没有。
在半山村附近的农村,油炸糕就只有一种馅料,那就是豆沙。至于黏面里包裹其它馅料,那就不叫油炸糕了。
叫什么呢?
它就是元宵!
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